U velikoj posudi pomešajte heljdino brašno i so. Dodajte jaja i kiselu vodu vode, i dobro izmešajte dok smesa ne postane glatka. Postepeno dodajte mleko dok ne dobijete željenu konzistenciju. Na kraju, dodajte maslinovo ulje i po želji prirodni zaslađivač.

Ostavite smesu da odstoji 10-15 minuta kako bi brašno upilo tečnost.

Zagrejte tiganj za palačinke na srednjoj vatri i lagano ga premažite maslinovim uljem. Sipajte kutlaču smese u tiganj i brzo je razlijte kružnim pokretima da bi se ravnomerno rasporedila. Pecite palačinku 1-2 minuta sa svake strane, dok ne postane zlatno-smeđa. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svu smesu, povremeno dodajući još malo ulja ako je potrebno.

Palačinke možete poslužiti sa različitim nadevima, u zavisnosti od toga da li ih želite slane ili slatke. Za slanu varijantu, možete koristiti avokado, dimljeni losos, sir, ili povrće. Za slatku varijantu, koristite voće, med, orašaste plodove itd.