Svinjska mast je tradicionalna namirnica koja se sve više vraća u kuhinje, ali i na listu namirnica s potencijalnim zdravstvenim koristima. Iako je neko vreme bila u nemilosti zbog zasićenih masti, savremena istraživanja pokazuju da bi mogla da zauzme zasluženo mesto među korisnim mastima.

Nutritivni Sastav

Svinjska mast ima visok udeo masti, od čega se oko:

• 40% sastoji od mononezasićenih masnih kiselina – posebno oleinske kiseline, koja je važna za srce i nalazi se i u maslinovom ulju. Oleinska kiselina može pomoći u smanjenju “lošeg” LDL holesterola i poboljšanju “dobrog” HDL holesterola​.
• 40–50% su zasićene masti, koje pružaju stabilnost pri kuvanju na visokim temperaturama. Iako se ranije mislilo da zasićene masti nisu zdrave, danas se prepoznaje njihova važnost u manjoj meri u izbalansiranoj ishrani​.
• 10% polinezasićene masti, među kojima su i omega-6 masne kiseline. Iako su korisne, omega-6 kiseline treba unositi u umerenim količinama i u balansu s omega-3 kiselinama.
  
  

Vitamini i Antioksidansi

Svinjska mast je prirodan izvor vitamina D, koji igra ključnu ulogu u:

• Zdravlju kostiju – jer pomaže apsorpciju kalcijuma i fosfora,
• Jačanju imunološkog sistema,
• Poboljšanju raspoloženja u zimskim mesecima kada sunčeve svetlosti ima manje, što može biti korisno u prevenciji sezonske depresije.
  
  

Količina vitamina D u svinjskoj masti varira u zavisnosti od toga da li su životinje gajene na otvorenom i izložene suncu. Pored toga, mast sadrži vitamin E, poznat antioksidans koji štiti ćelije od oštećenja slobodnim radikalima.

Zdravstveni Benefiti

1. Poboljšanje kardiovaskularnog zdravlja: Mononezasićene masti pomažu u snižavanju lošeg holesterola, a zbog prisustva oleinske kiseline, smatra se da svinjska mast može biti korisna za srce, kao što je slučaj sa maslinovim uljem.
   
   
2. Stabilna prilikom kuvanja: Zbog visokog sadržaja zasićenih masti, svinjska mast je stabilna na visokim temperaturama i ima višu tačku dimljenja (oko 190°C). To je čini idealnom za prženje i pečenje, jer se pri kuvanju ne razgrađuje brzo, čime se smanjuje rizik od stvaranja štetnih slobodnih radikala​New York Tech.
   
   
3. Podstiče zdravlje creva i varenje: Zdrave masti pomažu apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima kao što su A, D, E, i K, što je ključno za pravilno funkcionisanje organizma. Kada se koristi umerenim unosom, svinjska mast može doprineti boljoj apsorpciji ovih esencijalnih hranljivih materija.
   
   

Saveti za Upotrebu

Svinjska mast ima karakterističan ukus i aroma joj može pojačati mnoge recepte. Može se koristiti u:

• Prženju krompira, mesa i povrća,
• Pečenju hleba, peciva i pita,
• Pripremi jela koja zahtevaju masti otporne na visoke temperature.
  
  
  

Zaključak

Svinjska mast može biti zdrav dodatak ishrani, ali kao i sa svim mastima, treba je koristiti umereno. Osim što je izdržljiva za termičku obradu, bogata je hranljivim sastojcima koji su važni za celokupno zdravlje. Za najbolje rezultate, preporučuje se mast od svinja koje su uzgajane na prirodan način, bez upotrebe aditiva i hormona, što poboljšava njen nutritivni profil.